二氧化氯具有广谱、高效、快速杀灭微生物的作用，对人和动物无毒、无害，不污染环境，对高等动物细胞无致癌、致畸、致突变作用，是目前国际推崇的食品加工中的保鲜、杀菌、防腐剂和食品加工助剂。它优异的化学性能决定了其独特的杀菌消毒、除臭保鲜等功能，因而可以用于多种需要洁净的场所。其各种功能的机理如下：1、杀菌机理：二氧化氯对细胞壁有极强的吸附和穿透能力，能释放原子态氧将细胞内的巯基酶氧化而起到杀菌、杀病毒作用。讫今为止，尚未发现有何种致病微生物能抵御二氧化氯而不补杀灭，也尚未发现二氧化氯的耐药株。
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